קולגן הוא כינוי לקבוצה של חלבונים המהווים את המרכיב העיקרי של רקמת החיבור שלנו.
רקמת החיבור היא כינוי למבנים הממוקמים מחוץ לתא אשר נותנים תמיכה ומבנה לתאי הגוף.
עצמות, גידים, סחוסים, עור, פאסיות (FASCIA) והקרנית – מורכבים מקולגן. קולגן נותן תמיכה וצורה לכלי דם ולמערכת העיכול. קולגן מורכב משלוש שרשראות ארוכות השזורות כצמה אחת בתוך השניה. שרשראות אלו בנויות מחומצות אמינו. שתיים מהן יחודיות רק לקולגן – הידרוקסי פרולין והידרוקסי ליזין. ישנם סוגים שונים של קולגן אך מה שנקרא קולגן מסוג 1 (TYPE-1 COLLAGEN) מרכיב כ-90 אחוז מהקולגן בגוף.
קולגן, למעשה, עקב הימצאותו בכל מקום ומקום בגוף, הינו החלבון השכיח ביותר בגוף האדם
(30 אחוז מסך החלבונים בגוף הם קולגן) ובעולם החי כולו.